COCKTAIL DE BIENVENU
Canapés
Pain croustillant avec salmorejo et anchois
Cubes de fromage Roncal avec ananas et Modena
Croquettes fines de morue
Canapé de de crème de thon
Mousse suave de foie sur pain d’olive
Boissons
Vin blanc: Mediterranean René Barbier
Vin rosé: Castillo de Irache Rosado D.O. Navarra
Vin rouge: Fincalasierpe D.O Navarra
Vins pétillants, bières, boissons non alcoolisés, eau
MENU I
Ouverture
Assortiment de dégustation:
Salade tempérée de coquille St Jacques avec saucisson chistorra
Oeufs brouillés avec raisins secs, pignons et jambon Jabugo
Premier Acte
Timbal de morue ajoarriero avec gaufrette de fromage Roncal
OU
Cuisse de canard rôtie avec puré d’abricots sechés et vinaigrette de fruits rouges
Deuxième Acte
Mousse de fromage avec glace de pain et épices, et croustillant de fromage Idiazábal
Bises
Café ou infusion
Eau minerale
Vins choisis de notre cave
MENU II
Ouverture
Assortiment de dégustation:
Timbal de cardon, amandes et champignons d’hiver avec émulsion de piments Piquillo
Tempura d’artichauds et d’aubergines avec réduction de Modena
Premier Acte
Filet de dorée avec pommes de terre rôties avec la peau, farcis d’asperges et cassé de tomate
OU
Jambon ibérique maceré sur casserole d’haricots Pedrosillanos
Deuxième Acte
Sableaux de figues avec glace de whisky et croustillant de caramel
Bises
Café ou infusion
Eau minérale
Vins choisis de notre cave
MENU III
Ouverture
Assortiment de dégustation:
Foie de canard, au style La Favorita
Ravioli de poire avec sauté de champignons, fromage Idiazábal et huile de truffe
Premier Acte
Esturgeon mariné en moutarde et miel avec oignon pourpre croustillant
OU
Filet mignon de veau grillé et vinaigrette de champignos
Deuxième Acte
Passion de chocolat blanc avec surprise de maracuyá
Bises
Café ou infusion
Eau minérale
Vins choisis de notre cave
MENU NAVARROIS À GOUTER
Ouverture
Crème de boletus avec huile de truffe blanche
Premier Acte
Coeurs d’artichauts avec oignon caramelisé et jambon ibérique
Deuxième Acte
Demi-timbal de morue ajoarriero avec gaufrette de fromage Roncal
et
Demi-presa de jambon ibérique macéré sur casserole d’hariocots Pedrosillanos
Troisième Acte
Passion de chocolat blanc avec surprise de maracuyá
Bises
Café ou infusion
Eau minérale
Vin: Dominio Lasierpe Crianza 2005 D.O. Navarra
MENU VEGETARIEN
Ouverture
Assortiment de dégustation:
Salade tempéré de fruits rouges avec vinaigrette de gingembre et pignons
Tempura d’aubergine et de piment rouge avec sauce d’amande et de Modena
Premier Acte
Assortiment sur coeur d’artichaut
Deuxième Acte
Sorbet de pomme verte et Cava
Bises
Café ou infusions
Eau minérale
Vins choisis de notre cave
MENU INFANTIL
Premier plat
Pasta italienne avec tomate
Deuxième plat
Hamburger de boeuf au style La Favorita, avec pommes frites
Dessert
Gâteau de chocolat
Boissons non alcoolisés
Eau minérale