OUVERTURE
Crème suave de boletus à l’arôme de truffe blanche
Foie de canard, au style La Favorita
Tartare de thon d’almadraba, sauce de lime et moutarde âgée
Salade de roquette et pomme, mousse d’anchovie, fromage Idiazábal et vinaigre de noix
Tempura d’artichauts et aubergines avec réduction de Modena
Oeuf truffé, jambon de Jabugo et pommes de terre revolconas sur crème de zucchini et asperges
Raviolis de poire, sauté de champignons et fromage de Parme
PREMIER ACTE
Poisson
Morue ajoarriero enveloppée en fraîche pasta a la tinta avec sauce de fromage Roncal
Dorée en tempura al pesto Provençal, pommes de terre rôties avec peau, tomate concassé et asperges blancs
Esturgeon mariné en moutarde et miel avee oignon pourpre croustillant
Saumon demicuit avec coquille St Jacques à l’arôme de soja
DEUXIÊME ACTE
Viande
Cuisse de canard rotie, puré d’abricot seché et vinaigrette de fruits sauvages
Jambon ibérique macéré sur casserole d’haricots Pedrosillanos
Médaillons de gazelle, bourrache et échalots glacés
Filet mignon de veau grillé, vinaigrette de champignons Perrechico et bandes croustillantes de patate douce
DESSERTS
Volcan de tiramisú avec glace de Baileys et sauce de vanille
Gâteau Tatín avec glace de bière à l’arôme de basilic
Patisserie de trois chocolats avec glace d’orange et Cointreau
Sorbet de pomme verte et Cava
Sableaux of figues avec glace de whisky et croustillant de caramel
Passion de chocolat blanc avec surprise de maracuyá
Carpaccio d’ananas avec malibú et glace de coco
Lingot de chocolat, crème et café avec glace de banane
APPLAUSE
Laudate Dominum (semi-douce, raisins muscatel de Navarre)
Pedro Ximénez Noé
Pedro Ximénez “Osborne 1827”
Solera 47 Oloroso (sweet)
Offley Tinto (porto)
Aguardiente (spiritueux) Tostado Bouza do Rei
Aguardiente (spiritueux) Hierbas Bouza do Rei
Pisco (spiritueux) Demonio de los Andes
Pacharán (liqueur) Basarana Etiqueta Negra