PREMIER ACTE
Crème de calabasse et blanc depoireaux à l’arôme de truffe
Foie austyle La Favorita aveccoulis de mandarine
Saladeavec chips de verdures, carpaccio de poulpe et vinaigrette de moutarde
Salade de veau mariné avecroquette, graines de tournesol et poussesfraîches
Tempurad’aubergines et oignonspourpres
Cardon de Falces sautéavecjambonibérique, civelles et fruitssecs
Pasta fraîchefarcie de poire à la crème de fromage de Roncal et champignonsperrechicos
Oeufmollet sur nidcroustillant de pasta verte et sauce de champignons
DEUXIÈME ACTE
Boulettes de merluche sur bisque de crevettes et verdures al dente
Millefeuilles de morue ajoarriero et pomme sur sauce de pimentscristale
Turbotau four avec vinaigrette de fèvespochas et crevettes
Bandes de thon rouge semi-rôtis avec roulette croustillante de rizcrèmeux
. . .
Filetmignon de veau en tournedos sur croutonavec foie et glacé de viande
Carrillada de jambonibériqueestoufféeauvinnavarrois avec mousse de fromage Idiazábal
Cuisse de canard confitée avec marrons et fruits sauvages
Cuisse de cerfmacerée en huiled’herbesarômatiques et gnocchi croustillants
DESSERTS
Volcan de tiramisú avec glace de Baileys et sauce de vanille
Gâteau Tatín avec glace de bière à l’arôme de basilic
Patisserie de trois chocolats avec glace d’orange et Cointreau
Sorbet de pomme verte et Cava
Sableaux of figues avec glace de whisky et croustillant de caramel
Passion de chocolat blanc avec surprise de maracuyá
Carpaccio d’ananas avec malibú et glace de coco
Lingot de chocolat, crème et café avec glace de banane
APPLAUSE
Laudate Dominum (semi-douce, raisins muscatel de Navarre)
Pedro Ximénez Noé
Pedro Ximénez “Osborne 1827”
Solera 47 Oloroso (sweet)
Offley Tinto (porto)
Aguardiente (spiritueux) Tostado Bouza do Rei
Aguardiente (spiritueux) Hierbas Bouza do Rei
Pisco (spiritueux) Demonio de los Andes
Pacharán (liqueur) Basarana Etiqueta Negra