WILLKOMMEN COCKTAIL
Canapés
Knuspriges Brot mit kalter Suppe “Salmorejo” und Sardellen
Stücke Roncal Käse mit Ananas und Módena Essig
Feine Kabeljau “Croquetten”
Canapé aus feine Thunfischkreme
Milde Foiemousse auf Olivenbrot
Getränke
Weisswein: René Barbier Mediterráneo
Roséwein: Castillo de Irache Rosado D.O. Navarra
Rotwein: Fincalasierpe D.O Navarra
Sekt, Biere, erfrieschende Getränke und Wasser
MENU I
Ouvertüre
Kostprobe:
Warmer gerösteter Jakobmuschelnsalat mit Paprikawurst “Chistorra”
Rühreier mit Rosinen, Pinienkerne und Schinkenkranz
Erster Akt
Stockfischpastete (Ajoarriero) mit Roncal Käse
oder
Gebratene Entenkeule mit trockener Aprikosenpüree und Wildefrüchte Vinaigrette
Zweiter Akt
Käsemousse mit Brot und Gewürzeeis und knusprigem Idiazábal Käse
Bises
Kaffee oder Infusión
Mineralwasser
Weine aus unserem Weinkeller
MENU II
Ouvertüre
Kostprobe:
Timbal aus Karden, Mandeln und Winterpilze mit Emulsion von “Piquillo” Schoten
Artischoken und Auberginentempura im Modenaessig
Erster Akt
“San Pedro” Filet in Tempura mit Pellkartoffeln, Spargeln und Tomaten concassé.
oder
Iberischer Schinken eingeweicht in “Pedrosillano” Gericht
Zweiter Akt
Feigensableuax mit Whiskyeis und knusprigem Karamel
Bises
Kaffee oder Infusión
Mineralwasser
Weine aus unserem Weinkelle
MENU III
Ouvertüre
Kostprobe:
Entenfoie à “La Favorita”
Birnenraviolis mit gegrillten Pilzen, Idiazábal Käse und Trüffelöl
Erster Akt
Marinierter Stör in Senf und Honig mit knusprigen roten Zwiebeln
oder
Gegrilltes Schweinelendenstück und Pilzevinaigrette
Zweiter Akt
Weissschokoladespeise mit Maracuyá
Bises
Kaffee oder Infusión
Mineralwasser
Weine aus unserem Weinkeller
MENU KOSTPROBE AUS NAVARRA
Ouvertüre
Pilzcreme in weisse Trüffelaroma
Erster Akt
Artischokenherzen mit karamelisierten Zwiebeln und iberischem Schinkenkranz
Zweiter Akt
½ Timbal Kabeljau “Ajoarriero” mit Roncal Käse
und
½ Iberischer Schinken eingeweicht in “Pedrosillano” Bohnengericht
Dritter Akt
Weissschokoladespeise mit Maracuyá
Bises
Kaffee oder Infusión
Mineralwasser
Wein: Dominio Lasierpe Crianza 2005 D.O. Navarra
VEGETARISCHER MENU
Ouvertüre
Kostprobe:
Warmer Wildefrüchtesalat mit Ingwer und Pinienvinaigrette
Aubergine und Paprika Tempura mit Mandelnsosse und Modenaessig
Erster Akt
Gemüseallerlei auf Artischokenherzen
Zweiter Akt
Grüner Apfelsorbett mit Sekt
Bises
Kaffee oder Infusión
Mineralwasser
Weine aus unserem Weinkeller
KINDERMENU
Erster Akt
Italienische Pasta mit Tomaten
Zweiter Akt
Kalbhamburger mit Pommes Frites à “La Favorita”
Dessert
Schokoladentorte
Getränke
Erfrischungen
Mineralwasser