OUVERTÜRE
Milde Pilzcreme in weisse Trüffelaroma
Entefoie “La Favorita” Art
Thunfischtartar, Limonette und Senfsosse (traditioneller Art)
Ruculasalat mit Äpfel, Sardellenmousse, Idiazábalkäse und Nussvinaigrette
Timbal aus Karden, Mandeln und Winterpilze mit Emulsion von “Piquillo” Schotten
Artischoken und Auberginentempura in Modenaessig
Trüffelei mit “Jabugo” Schinken und Kartoffeln “revolcones” auf Zucchini und Grünespargelcreme
Birnenraviolis mit gegrillten Pilzen und Parmesankäse
ERSTER AKT
Fisch
Kabeljau “Ajo arriero” mit frischer Pasta in Tinte und feine Sosse aus Roncalkäse
“San Pedro” Filet in Tempura “al pesto provençal”, Pellkartoffeln, Tomaten concassé und weisse Spargeln
Marinierter Stör in Senf und Honig mit knusprigen roten Zwiebeln
Demicuite Lachs mit Jakobsmuschel in Soja Aroma
ZWEITER AKT
Fleisch
Gebratene Entenkeule, trockener Aprikosenpüree und Wildefrüchte Vinaigrette
Iberischer Schinken eingewicht in Pedrosillano Bohnengericht
Gazella Medaillons mit Borretsch und glasierten Schalotten
Gegrilltes Schweinelendenstück, Perrechico Pilzevinaigrette und Knusprige Süsskartoffelnstreifen
DESSERTS
“Tiramisú” Berg mit Baileyseis und Vainillensosse
“Tatín” Torte mit Biereis und Basilikumaroma
Dreischokoladenspeise mit Apfelsinen und Cointreaueis
Sekt Sorbett mit grüne Äpfeln
Feigensableaux mit Whiskyeis und knusprigen Karamel
Weissschokoladespeise mit Maracuyá
Ananascarpaccio mit Malibú und Kokonusseis (“Piña colada”)
Eiskreme mit Schokoladen und Kaffeegeschmack mit Bananeneis
APPLAUS
Laudate Dominum (halbsüss, Moscatel Traube aus Navarra)
Pedro Ximénez Noé
Pedro Ximénez Osborne
Jerezwein süss Solera
Portwein Offley Rot
Schnaps Tostado Bouza do Rei
Kräuterschnaps Bouza do Rei
Calvados Père Magloire
Pisco Demonio de los Andes
Pacharán Basarana Etiqueta Negra