ERSTER AKT
Kürbiscreme und Porree in Trüffelaroma
Foie à La Favorita mit Mandarinen coulis
Gemüsechipsalat, Tintenfischcarpaccio und Senfvinaigrette
Marinierter Kalbfleischsalat mit Rucula, Sonnenblumensamen und frischen Knospen
Auberginen und Zwiebeltempura aus roten Zwiebeln
Disteln aus Falces gegrillt mit Ibérico Schinken, jungen Aalen und getrocknetem Obst
Teig gefüllt mit Birnen in Roncalkäsecreme und Pilzen
Ei mollet in knusprigem Nest aus grünem Teig begleitet mit Pilzsosse
ZWEITER AKT
Seehechtklösse auf Geisselgarnelen Bisque und Gemüsestückchen “al dente”
Blätterteig gefüllt mit Kabeljau “ajoarriero” und Äpfeln auf Sosse aus Paprikaschoten (Parikaschoten del cristal)
Gebratener Steinbutt mit weissen Bohnen und Garnelenvinaigrette
Zartgebratene rote Thunfischstreifen mit knuspriger Reisrolle
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Schweinlendenstück (Tournedos) mit Foie und Fleisch glacé
Schweinebacken Ibérico geschmort in Wein aus Navarra mit Mousse aus Idiazábalkäse
Entenkeule kandiert mit Kastanien und Waldfrüchten
Rehkeule eingeweicht in Kräuteröl und knusprigen ñoquis
DESSERTS
Schokoladespeise mit Apfelsienenkreme
Bavarois aus Sahne mit rote Früchte
Kaffeepudding mit Calvadossirup
Zuckerbirnepudding mit Lakritzeis und Zimtbiskuit
Milchreis mit Zimteis
Trüffeln aus Weissschokolade in “Pacharán”
Birnen in “Pedro Ximénez” mit Vanillenkreme und Biskuitglac
Ananascarpaccio in “Malibú”mit Kokosnusseis
Sekt Sorbett mit wilde Erdbeeren
APPLAUS
Laudate Dominum (halbsüss, Moscatel Traube aus Navarra)
Pedro Ximénez Noé
Pedro Ximénez Osborne
Jerezwein süss Solera
Portwein Offley Rot
Schnaps Tostado Bouza do Rei
Kräuterschnaps Bouza do Rei
Calvados Père Magloire
Pisco Demonio de los Andes
Pacharán Basarana Etiqueta Negra