OBERTURA
Crema de calabaza y blanco de puerros al aroma de trufa
Foie al estilo de La Favorita con coulis de mandarina
Ensalada de chips de hortalizas, carpaccio de pulpo y vinagreta de mostaza
Ensalada de ternera marinada con rúcula, semillas de girasol y brotes frescos
Tempura de berenjenas y cebolla morada
Cardo de Falces salteado con ibérico, gulas y frutos secos
Pasta fresca rellena de pera a la crema de queso del Roncal y perrechicos
Huevo mollet sobre nido crujiente de pasta verde y salsa de setas
ACTO PRIMERO
Pescados
Albóndigas de merluza sobre bisque de carabineros y verduritas al dente
Milhojas de bacalao ajoarriero y manzana sobre salsa de pimientos del cristal
Rodaballo al horno con vinagreta de pochasy langostinos
Tiras de atún rojo semi-asado con rollito crujiente de arroz cremoso
ACTO SEGUNDO
Carnes
Solomillo de cebón en tournedó sobre costrón con foie y glacé de carne
Carrillada de ibérico estofada al vino navarro con mousse de Idiazábal
Muslo de pato confitado con castañas y frutos del bosque
Pierna de ciervo macerada en aceite de hierbas aromáticas y ñoquis crujientes
POSTRES
Bomba de chocolate con crema de naranja
Bavarois de nata con culí de frutos rojo
Puding de café con almíbar de Calvados
Flan de chirimoya con helado de regaliz y galleta de canela
Arroz con leche y helado de canela
Trufas de chocolate blanco al Pacharán
Peras al Pedro Ximénez con crema de vainilla y helado de bizcocho
Carpaccio de piña macerada en Malibú con helado de coco
Sorbete de fresas silvestres al cava
APLAUSOS
Laudate Dominum (semidulce de uva moscatel navarra)
Pedro Ximénez Noé
Pedro Ximénez “Osborne 1827”
Dulce Solera 47 Oloroso
Oporto Offley Tinto
Aguardiente Tostado Bouza do Rei
Aguardiente Hierbas Bouza do Rei
Calvados Père Magloire
Pisco Demonio de los Andes
Pacharán Basarana Etiqueta Negra