OBERTURA
Crema de calabaza y blanco de puerros al aroma de trufa
Foie al estilo de La Favorita con coulis de mandarina
Ensalada de chips de hortalizas, carpaccio de pulpo y vinagreta de mostaza
Ensalada de ternera marinada con rúcula, semillas de girasol y brotes frescos
Tempura de berenjenas y cebolla morada
Cardo de Falces salteado con ibérico, gulas y frutos secos
Pasta fresca rellena de pera a la crema de queso del Roncal y perrechicos
Huevo mollet sobre nido crujiente de pasta verde y salsa de setas
ACTO PRIMERO
Pescados
Albóndigas de merluza sobre bisque de carabineros y verduritas al dente
Milhojas de bacalao ajoarriero y manzana sobre salsa de pimientos del cristal
Rodaballo al horno con vinagreta de pochasy langostinos
Tiras de atún rojo semi-asado con rollito crujiente de arroz cremoso
ACTO SEGUNDO
Carnes
Solomillo de cebón en tournedó sobre costrón con foie y glacé de carne
Carrillada de ibérico estofada al vino navarro con mousse de Idiazábal
Muslo de pato confitado con castañas y frutos del bosque
Pierna de ciervo macerada en aceite de hierbas aromáticas y ñoquis crujientes
POSTRES
Volcán de tiramisú con helado de Baileys y salsa de vainilla
Tarta Tatín con helado de cerveza al aroma de albahaca
Pastel de tres chocolates con helado de naranja y Cointreau
Sorbete de manzana verde al cava
Sableaux de higos con helado de whisky y crujiente de caramelo
Pasión de chocolate blanco con sorpresa de maracuyá
Carpaccio de piña con malibú y helado de coco (Piña colada en texturas)
Lingote de chocolate, crema y café con helado de plátano
APLAUSOS
Laudate Dominum (semidulce de uva moscatel navarra)
Pedro Ximénez Noé
Pedro Ximénez “Osborne 1827”
Dulce Solera 47 Oloroso
Oporto Offley Tinto
Aguardiente Tostado Bouza do Rei
Aguardiente Hierbas Bouza do Rei
Calvados Père Magloire
Pisco Demonio de los Andes
Pacharán Basarana Etiqueta Negra